ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В. Я. ГОРИНА»

Управление библиотечно-информационных ресурсов

Технология хранения и переработки молока. Технология молочных продуктов

Рекомендательный список литературы

Майский  2025

Структура рекомендательного списка	
I Книги	
	3–5	
II Статьи	
		
	Состав и свойства молока
	5–9	
	Лактоза	9–10	
	Технология питьевого молока и сливок
	10–12	
	Технология производства мороженого
	13–15	
	Технология производства кисломолочных продуктов
	15–19	
	Йогурты	19–20	
	Технология молочных консервов и продуктов детского питания
	21–24	
	Технология сливочного масла и спредов
	24–25	
	Технология производства сыров
	25–28	
	Технология продуктов из вторичного молочного сырья	28–29	

Технология хранения и переработки молока. Технология молочных продуктов
 
		                            Книги	
1.		Л95
Б87	Бредихин, С.А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / С. А. Бредихин, В. Н. Юрин. – М. : Колосс, 2007. – 319 с.
	
2.		Л95
Б 87	Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока : учебное пособие (по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции») / С. А. Бредихин. – 2-е изд., доп. – М. : Инфра-М, 2016. – 443 с. – (Высшее образование – Бакалавриат). 
	
3.		Л96
Б 90	Буйлова, Л.А. Технология консервов-продуктов переработки молока : учебное пособие / Л. А. Буйлова ; Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина. – Вологда-Молочное : ВГМХА, 2010. – 275 с.
	
4.			Гаврюшина, И.В. Маслоделие и сыроделие : учебное пособие / И. В. Гаврюшина, Д. Г. Погосян. – Пенза : ПГАУ, 2017. – 84 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/131095 (дата обращения: 27.01.2025).
	
5.		Л96
Г62	Голубева, Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока : учебное пособие / Л. В. Голубева. – М. : ДеЛи принт, 2005. – 773 с. 
	
6.		Л95
Г 94	Гунькова, П.И. Биотехнологические свойства белков молока : монография / П. И. Гунькова, К. К. Горбатова. – СПб. : Гиорд, 2015. – 216 с. 
	
7.			Забодалова, Л.А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого : учебное пособие для вузов / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. – 7-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 352 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/401996 (дата обращения: 27.01.2025).
	
8.			Захарова, Л.М. Технология молока и молочных продуктов. Маслоделие: лабораторный практикум / Л. М. Захарова, И. А. Смирнова. – Кемерово : КемГУ, 2016. – 95 с. – ISBN 978-5-89289-947-5.  – URL: https://e.lanbook.com/book/99567 (дата обращения: 28.01.2025).
	
9.		Л95
И 24	Ивашура, А.И. Состав и свойства молока и молочных продуктов : учебное пособие / А. И. Ивашура, С. Б. Носков. – Белгород : Отчий край, 2004. – 88 с. 
	
10.		Л81
М 22	Мамаев, А.В. Тара и упаковка молочных продуктов : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов» и по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология молока и молочных продуктов») / А. В. Мамаев, А. О. Куприна, М. В. Яркина. – СПб. : Лань, 2014. – 304 с. – (Учебники для вузов. Специальная литература).
	
11.			Мартемьянова, А.А. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / А. А. Мартемьянова, Ю. А. Козуб. – Иркутск : Иркутский ГАУ, 2019. – 134 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/143200  (дата обращения: 27.01.2025).
	
12.			Прокопенко, И.А. Технология обработки, хранения и производства продуктов питания из сырья животного происхождения : учебно-методическое пособие / И. А. Прокопенко. – Севастополь : СевГУ, 2023. – 215 с. – ISBN 978-5-6049083-5-8. – URL: https://e.lanbook.com/book/417314 (дата обращения: 27.01.2025).
	
13.		П60
С 44	Скопичев, В.Г. Молоко : учебное пособие / В. Г. Скопичев, Н. Н. Максимюк. – СПб. : Проспект Науки, 2011. – 367 с.
	
14.			Степанова, Н.Ю. Технология хранения и переработки продукции животноводства. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Н. Ю. Степанова. – Санкт-Петербург : СПбГАУ, 2018. – 82 с.  – URL: https://e.lanbook.com/book/162650 (дата обращения: 27.01.2025).
	
15.			Технология кисломолочных продуктов / О. К. Гогаев, Т. А. Кадиева, З. А. Караева [и др.]. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 148 с. – ISBN 978-5-507-48225-2. – URL: https://e.lanbook.com/book/352025 (дата обращения: 27.01.2025).
	
16.		Л95
Т38	Технология молока и молочных продуктов : учебник / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпачев; под ред. А.М. Шалыгиной. – М. : Колосс, 2008. – 455 с. 
	
17.			Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие. – Рязань : РГАТУ, 2011. – 500 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/137459  (дата обращения: 27.01.2025).
	
18.			Технология молока и молочных продуктов производство сливочного масла и спредов : учебное пособие / сост. Н. Г. Острецова. – Вологда : ВГМХА им. Н.В. Верещагина, 2016. – 48 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/130736 (дата обращения: 28.01.2025).
	
19.			Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов / О. К. Гогаев, З. А. Караева, Т. А. Кадиева, Д. Г. Моргоева. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 208 с. – ISBN 978-5-507-48226-9. – URL: https://e.lanbook.com/book/352028 (дата обращения: 27.01.2025).
	
20.			Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / Л. А. Коростелева, И. В. Сухова, М. А. Канаев [и др.]. – Самара : СамГАУ, 2021. – 177 с. – ISBN 978-5-88575-633-4. – URL: https://e.lanbook.com/book/179600 (дата обращения: 27.01.2025).
	
21.			Технология хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / составители Р. Н. Иванова, М. Г. Терентьева. – Чебоксары : ЧГАУ, 2018. – 210 с. – URL: https://e.lanbook.com/book/141994 (дата обращения: 27.01.2025).
	
22.		Л95
Т46	Тихомирова, Н.А. Переработка молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради) : учебное пособие / Н. А. Тихомирова. – СПб. : ГИОРД, 2011. – 144 с.
	
23.		Л95
Т46	Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов : учебник / Н. А. Тихомирова. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 560 с. 
	
24.			Чебакова, Г.В. Основы технологии переработки и товароведение продовольственных товаров из сырья животного происхождения : учебное пособие / Г. В. Чебакова, М. В. Горбачева, К. В. Есепенок. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : ИНФРА-М, 2024. – 336 с. – (Высшее образование). – DOI 10.12737/1070334. – ISBN 978-5-16-019543-8. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2126822 (дата обращения: 27.01.2025).
	
25.			Чикалев, А.И. Производство и переработка продукции животноводства : учебник / А. И. Чикалев, Ю. А. Юлдашбаев. – М. : КУРС : ИНФРА-М, 2025. – 188 с. – (Высшее образование: Бакалавриат). – ISBN 978-5-906818-03-4. – URL: https://znanium.ru/catalog/product/2180232 (дата обращения: 27.01.2025).

В книге освещены вопросы разведения, кормления, зоогигиены животных, технология производства продукции скотоводства, свиноводства, овцеводства, козоводства, коневодства, птицеводства, переработка молока, мяса, шерсти и пуха.
	
26.		Л95
Ш 18	Шалапугина, Э.П. Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина. – М. : Дашков и К°, 2011. – 304 с.
	
27.		Л95
Ш18	Шалыгина, А.М. Общая технология молока и молочных продуктов : учебник / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. – М. : Колосс, 2007. – 199 с.
	
		                                    Статьи	
1.			Состав и свойства молока	
28.			Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки / Е. С. Семенова, С. В. Симоненко, Е. С. Симоненко, А. В. Бегунова  // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 8. - С. 20–24.

В обзоре обсуждаются многочисленные свойства молочных белков и пептидов в контексте специализированных пищевых продуктов с функциональными свойствами. Белки молочной сыворотки играют центральную роль в разработке таких продуктов, оказывающих положительное физиологическое воздействие на организм сверх обычного воздействия пищевых веществ. 
	
29.			Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков / Е. С. Семенова, С. В. Симоненко, Е. С. Симоненко, М. Ю. Щетникова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 9. – С. 48–51.

Коровье молоко представляет собой один из самых богатых источников питательных веществ, обладающий биологическими свойствами, которые способны защищать от патогенов и болезней при регулярном употреблении. Одними из таких биологически активных компонентов являются белки и пептиды. Промышленное использование молочных белков основано на их уникальном составе, функциональности и питательной ценности. Повышенное внимание к использованию молочных белков стало движущей силой многочисленных исследований на предмет их применения в области ферментативного гидролиза. В обзоре представлены предпосылки использования различных компонентов молочного белка в качестве пищевых добавок, связанные с развитием технологий мембранной фильтрации. 
	
30.			Гаврилова, Н.Б. Технологический потенциал козьего молока / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, Е. М. Щетинина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 10. – С. 56–58.

Изучен химический, белковый и аминокислотный состав молока коз зааненской породы и мягкого сыра из него. Установлена возможность его коррекции с целью увеличения количества фракций казеина и СОМО. 
	
31.			Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства продуктов функциональной направленности / Е. А. Юрова, С. А. Фильчакова, О. С. Полякова, Н. А. Жижин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 7–9.
	
32.			Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с промежуточной влажностью / А. Г. Кручинин, Е. Е. Илларионова, С. Н. Туровская, А. В. Бигаева // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 1. – С. 59–62.

Определенную структуру консервированных продуктов, в том числе сгущенного молока с сахаром, обуславливают состав и свойства исходного сырья, технологический процесс производства и условия хранения. В статье представлены результаты эксперимента по установлению влияния различных соотношений казеина и сывороточных белков на реологические характеристики сгущенного молока с сахаром в широком интервале рН. 
	
33.			Кобылье молоко – перспективное сырье для создания продуктов детского питания с функциональными свойствами / Е. С. Семенова, Е. С. Симоненко, Б. М. Мануйлов, М. С. Копытко // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 58–61.

Использование кобыльего молока для создания продуктов детского питания является перспективным направлением, связанным не только с уникальностью белкового состава молока, но и c его высокими иммунобиологическими характеристиками. В этом обзоре состав кобыльего молока рассматривается и сравнивается с человеческим и коровьим молоком с учетом основных белковых фракций в части сывороточных белков, недостаток которых ведет к замедлению роста и развития детей, снижению физической и умственной активности, сопротивляемости к различным заболеваниям. 
	
34.		
	Лактококки, выделенные из естественного микробиоценоза / Р. В. Дорофеев, Т. Н. Орлова, И. А. Функ [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 11. – С. 32–33.

Проведены исследования по созданию коллекции отечественных штаммов молочнокислых микроорганизмов с технологически ценными свойствами, предназначенными для производства ферментированных молочных продуктов. Выделено 229 штаммов молочнокислых бактерий из различных объектов природного происхождения (молоко коровье, молоко козье, поверхности растений), которые оценивали по морфологии колоний, выросших на плотной питательной среде, и микроскопическому препарату.
	
35.			Мельникова, Е.И. Концентраты белков молока: функционально-технологические свойства и применение / Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 28–30.

Представлены сведения о наиболее перспективных ингредиентах, вырабатываемых на основе обезжиренного молока. Приведены состав и свойства молочно-белковых концентратов. Дана сравнительная характеристика функционально-технологических свойств молочно-белковых концентратов. Отмечены наиболее перспективные направления использования.
	
36.			Мельникова, Е.И. Молочные ингредиенты – будущее молочной индустрии / Е. И. Мельникова, Е. С. Рудниченко, С. А. Кузнецова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 13–15.

Рассмотрено новое направление переработки молока – получение функционально-технологических ингредиентов. Большое внимание уделено белковым компонентам, их составу, физико-химическим свойствам и сферам применения.
	
37.			Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов. Часть 1. Фракционирование обезжиренного молока с целью получения ингредиентов / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, В. Н. Самойлова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 4. – С. 34–36.

Рассматриваются наиболее перспективные ингредиенты, вырабатываемые на основе обезжиренного молока с использованием методов мембранного фракционирования компонентов. Приведена информация о составе и свойствах молочно-белковых ингредиентов: концентратов и изолятов молочного белка, концентратов и изолятов мицеллярного казеина, а также пермеата обезжиренного молока и «нативной сыворотки».
	
38.			Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов. Часть 2. Минорные компоненты на основе фракционирования белков и липидов молока / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, В. Н. Самойлова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 40–42.

Представлены сведения о наиболее перспективных ингредиентах, вырабатываемых на основе фракционирования белков и липидов молока. Рассмотрены состав и свойства компонентов оболочек жировых шариков. Представлены сведения о биологически активных пептидах молока, их физиологической роли, а также наиболее перспективных минорных белках молока.
	
39.			Мордвинова, В.А. Специфические требования к составу и свойствам козьего молока для сыроделия / В. А. Мордвинова, Г. М. Свириденко, И. Л. Остроухова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 4. – С. 26–29.

Приведены результаты исследований физико-химических и микробиологических показателей козьего молока, анализ нормативных и технических документов на соответствие существующих требований показателям сыропригодности. 
	
40.			Органолептические, физико-химические и биохимические показатели идентификации кобыльего молока / Е. С. Симоненко, С. В. Симоненко, Е. С. Семенова, А. В. Бегунова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 6. – С. 87–90.

Состав кобыльего молока дает основание причислять продукты на его основе к специализированным продуктам, а также функциональной направленности. Оно обладает высокой биологической ценностью и усвояемостью. Кобылье молоко обладает некоторыми функциональными свойствами, которые можно использовать в питании человека. Доля ненасыщенных жирных кислот в кобыльем молоке значительно выше, чем в коровьем. В кобыльем молоке выше, чем в коровьем, количество лактозы. 
	
41.		
	Разработка комплексной оценки белкового состава молока сырья различных сельскохозяйственных животных для выработки продуктов функциональной направленности / Д. Н. Мельденберг, О. С. Полякова, Е. С. Семёнова, Е. А. Юрова // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2020. – № 3. – С. 118–133.

В настоящей работе представлены результаты исследований количественной и качественной оценки белкового состава молочного сырья, с целью подтверждения возможности применения молока сырья, полученного от разных видов сельскохозяйственных животных в качестве основного компонента при производстве функциональных продуктов, в том числе белковой направленности. Проведен сравнительный анализ физико-химического состава коровьего, козьего, овечьего и кобыльего молока сырья по массовой доли белка и «истинного белка», соотношению сывороточных белков и казеиновой фракции, содержанию общего и небелкового азота, минеральных веществ (кальция и фосфора), мочевины, значениям кислотности и температуры замерзания. Произведена оценка аминокислотного состава белковых композиций с расчетом их биологической ценности и уровня сбалансированности аминокислотного состава по отношению к эталонному белку.
 	
Лактоза	
42.			Гидролиз лактозы при совместном действии фермента и пробиотических микроорганизмов / Н. С. Родионова, Т. А. Разинкова, Е. С. Попов [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 10. – С. 36–37.	
43.			Исследование изомеризации лактозы в процессе производства молочных продуктов / А. Г. Храмцов, С. В. Анисимов, Л. Е. Давыдянц [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 4. – С. 67–70.	
44.			Крысанова, Ю.И. Влияние гидролиза лактозы на свойства йогурта и простокваши / Ю. И. Крысанова, В. Г. Блиадзе // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 42–43.
	
45.			Лепилкина, О.В. Методы определения массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах : руководителям лабораторий / О. В. Лепилкина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 7. – С. 44–45.	
46.			Мельникова, Е.И. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов / Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова, Д. А. Павельева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 8. – С. 56–58.	
47.			Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов. Часть 3. Лактоза и ее дериваты / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, В. Н. Самойлова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 60–62.	
48.			Напитки на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой и растительным сырьем / А. А. Мерзликина, К. К. Полянский, О. В. Пронина, М. Д. Белкова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2019. – № 3. – С. 43–44.	
49.			Никитина, Ю.В. Перспективность создания низколактозных продуктов / Ю. В. Никитина, Е. В. Топникова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 24–25.	
50.			Никитина, Ю.В. Современные тренды в создании низколактозных и безлактозных продуктов / Ю. В. Никитина, Е. В. Топникова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 4. – С. 41–49.	
51.			Разработка технологии низко- и безлактозных продуктов / В. А. Шохалов, А. И. Гнездилова, А. А. Слободин, В. Н. Шохалова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 3. – С. 26–27.	
52.			Скрябина, О.В. Витаминный комплекс для обогащенных творожных продуктов / О. В. Скрябина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 11. – С. 12–13.	
53.			Стандартные образцы состава молочных продуктов для поверки ИК-анализаторов молока / М. Ю. Медведевских, А. С. Сергеева, А. В. Касилюнас [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 1. – С. 16–19.	
54.			Шобанова, Т.В. Обоснование процесса гидролиза лактозы в технологии сливочного мороженого / Т. В. Шобанова, А. А. Творогова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 6. – С. 34–36.	
	Технология питьевого молока и сливок	
55.			Агаркова, Е.Ю. Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками / Е. Ю. Агаркова, А. Ю. Чиликин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 3. – С. 49–51
.	
56.			Безопасность и качество молока-сырья для производства молока питьевого стерилизованного / В. С. Янковская, Н. И. Дунченко, С. В. Купцова [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 9. – С. 57–59.
	
57.			Безотходная переработка молочного сырья / К. М. Степанов, Г. Г. Дармаева, С. Г.-Д. Ханхалдаева, С. М. Васильев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 2. – С. 43–44.

Приведены исследования по применению вторичного молочного сырья. Обосновано использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки в качестве сырья для переработки. Рассмотрены технологии производства вторичного молочного сырья – обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Представлены технологические схемы производства продуктов из вторичного молочного сырья.
	
58.			Высокобелковые продукты на основе фракционирования молока / Д. Н. Володин, И. К. Куликова, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 9. – С. 55–58.
	
59.			Донская, Г.А. Свободные жирные кислоты как оценочные критерии качества питьевого молока / Г. А. Донская, В. М. Дрожжин, Е. И. Добриян // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 8. – С. 54–57.
	
60.		
	Куренкова, Л.А. Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром на основе экстракта кипрея узколистного / Л. А. Куренкова, А. И. Гнездилова, С. А. Куренков // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 6. – С. 44–45.
	
61.			Мусина, О.Н. Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов / О. Н. Мусина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 2. – С. 53–54.
	
62.			Новокшанова, А.Л. Обоснование целесообразности разработки технологии нового высокобелкового молочного напитка с ячменем / А. Л. Новокшанова, А. А. Абабкова, Ю. С. Федотова // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2022. – № 4. – С. 142–151.
	
63.			Радиопротекторная модификация молочных продуктов / Л. Г. Креккер, Г. А. Донская, Е. В. Колосова, В. К. Карапетян // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 2. – С. 26–30.
	
64.			Разработка технологии низко- и безлактозных продуктов / В. А. Шохалов, А. И. Гнездилова, А. А. Слободин, В. Н. Шохалова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 3. – С. 26–27.

Представлена технология низко- и безлактозных продуктов, полученных на основе УФ-концентратов обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 16 и 27 %. В выработанных продуктах исследованы физико-химические и органолептические показатели качества. Наилучшие органолептические показатели установлены в образце, приготовленном на основе УФ-концентрата, содержащего 27 % сухих веществ. Результаты показывают возможность использования предлагаемой технологии для управления сладостью продукта.
	
65.			Стандартные образцы состава молочных продуктов для поверки ИК-анализаторов молока / М. Ю. Медведевских, А. С. Сергеева, А. В. Касилюнас [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. –№1. – С. 16–19.

Метод инфракрасной спектроскопии широко используют для оперативного контроля качества молока и молочных продуктов на всех этапах технологического процесса. Цель настоящей работы заключалась в разработке стандартных образцов (CО) состава жидких молочных продуктов для метрологического обеспечения ИК-анализаторов. В качестве материалов СО использовали молоко питьевое ультрапастеризованное по ГОСТ 31450-2013 и сливки питьевые стерилизованные по ГОСТ 31451-2013.
	
66.		
	Тараненко, Ф.В. Фармабиотические штаммы Lactobacillus для функциональных молочных продуктов / Ф. В. Тараненко, А. А. Ватлин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 7. – С. 30–31.

Разработана технология функционального комплекса на основе Lactobacillus fermentum U-21 и Lactobacillus brevis 47-f, используемых в производстве функциональной ферментированной молочной продукции для поддержания иммунитета. Описаны механизмы действия фармабиотических штаммов бактерий рода Lactobacillus на иммунную систему человека. Подобраны рецептуры с оптимальным количеством микроорганизмов и определены сроки хранения разработанного функционального продукта.
	
67.		
	Тимакова, Р.Т. Радиационная обработка молока / Р. Т. Тимакова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. –№ 5. – С. 30–31.

Цель исследований - изучение влияния различных доз ионизирующего излучения при обработке в разных средах (воздух, углекислый газ) на показатели сырого коровьего молока.
	
68.			Топникова, Е.В. Формирование выраженности характерного вкуса и аромата сливок разного состава / Е. В. Топникова, Е. С. Данилова, Ю. В. Никитина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 42–46.
	
Технология производства мороженого	
69.			Ахмедова, В.Р. Исследование выживаемости пробиотической культуры Lactobacillus rhamnosus GG® в мороженом / В. Р. Ахмедова, Г. С. Анисимов, С. А. Рябцева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 7. – С. 46–48.
	
70.			Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого / А. А. Творогова, И. А. Гурский, А. В. Ландиховская, С. Е. Кочнева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 4. – С. 46–48.
	
71.		
	Демина, Е.Н. Оптимизация рецептуры мороженого методом симплекс-решетчатого планирования / Е. Н. Демина, Н. А. Березина, А. В. Казаков // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2021. – № 1. – С. 104–116.
	
72.		
	Использование сухого козьего молока в производстве мороженого / А. В. Ландиховская, З. В. Волокитина, И. С. Краснова, С. Е. Кочнева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 1. – С. 24–25.
	
73.			Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого сливочного и пломбира / А. А. Творогова, И. А. Гурский, Н. В. Казакова, И. А. Королев // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 8. – С. 6–9.
	
74.			Кисломолочное мороженое с ряженкой / А. А. Творогова, А. В. Ландиховская, Д. Н. Мельденберг, Р. С. Калугин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 48–49.
	
75.		
	Ландиховская, А.В. Консистенция и структура молокосодержащего мороженого с концентратами белков и камедями / А. В. Ландиховская, А. А. Творогова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 3. – С. 22–27
.	
76.		
	Ландиховская, А.В. Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока / А. В. Ландиховская, К. А. Канина // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 10. – С. 50–54.
	
77.			Ландиховская, А.В. Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира / А. В. Ландиховская, А. А. Творогова, Н. В. Казакова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 71–74.
	
78.		
	Михалева, Е.В. Разработка функционального мороженого / Е. В. Михалева, Ю. А. Ренева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 32–33.
	
79.		
	Мороженое с заменой сахарозы / А. А. Творогова, Н. В. Казакова, А. В. Ландиховская [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 46–48.
	
80.			Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока / М. А. Анцыперова, Т. П. Арсеньева, М. В. Лугова, Н. В. Яковченко // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 7. – С. 53–55.
	
81.			Святкина, Л.И. Жирно-кислотный состав молока и мороженого / Л. И. Святкина, Е. В. Антонова, В. Я. Андрухова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 3. – С. 54–56.
	
82.			Творогова, А.А. Биологические показатели качества белков обогащенного сливочного мороженого / А. А. Творогова, И. А. Гурский, Т. В. Шобанова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 39–41.
	
83.			Творогова, А.А. Влияние эмульгаторов на окислительную стабильность жировой фазы в мороженом пломбир при хранении / А. А. Творогова, Т. В. Шобанова, И. А. Гурский // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2021. – № 1. – С. 73–81.
	
84.			Творогова, А.А. Изделия из мороженого функциональной направленности / А. А. Творогова, Д. Н. Калугина, Л. Д. Гулюкина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 8. – С. 45–47.
	
85.			Творогова, А.А. Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности / А. А. Творогова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 3. – С. 55–58.
	
86.			Творогова, А.А. Перспективы производства мороженого шербет с кобыльим молоком / А. А. Творогова, А. В. Ландиховская, А. Ю. Краснова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 64–69.
	
87.		
	Творогова, А.А. Применение продуктов переработки крахмала для восполнения сухих веществ в мороженом с низким содержанием жира / А. А. Творогова, Н. В. Казакова, А. В. Ландиховская // Достижения науки и техники АПК : теоретический и научно-практический журнал. – 2020. – № 5. – С. 77–81.
	
88.		
	Творогова, А.А. Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного белков / А. А. Творогова, А. В. Ландиховская, Н. В. Казакова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 6. – С. 66–69.
	
89.		
	Творогова, А.А. Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом / А. А. Творогова, Т. В. Шабанова, Н. В. Казакова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 7. – С. 48–51.
	
90.			Функциональное кисломолочное мороженое / М. И. Петреченко, И. С. Полянская, Д. С. Габриелян, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 49–51.
	
91.			Шобанова, Т.В. Обоснование процесса гидролиза лактозы в технологии сливочного мороженого / Т. В. Шобанова, А. А. Творогова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 6. – С. 34–36.
	
Технология производства кисломолочных продуктов
	
92.			Антимикробные свойства Lactobacillus в кисломолочных продуктах / А. В. Бегунова, И. В. Рожкова, Т. И. Ширшова, Ю. И. Крысанова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 6. – С. 22–23.
	
93.			Бояринева, И.В. Новые белковые биопродукты / И. В. Бояринева, Л. А. Замбалова, Л. М. Качанина // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 12. – С. 57–60.
	
94.			Буянова, И.В. Концентрированные биопродукты функционального назначения / И. В. Буянова, О. Г. Альтшулер, Ч. Г. Куулар // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 12. – С. 30–32.
	
95.			Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков / С. А. Баранов, И. А. Евдокимов, Л. А. Гордиенко, М. И. Шрамко // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 9. – С. 59–61.
	
96.			Влияние наночастиц селена на органолептические показатели и хранимоспособность кисломолочного напитка / А. В. Блинов, И. А. Евдокимов, А. Д. Лодыгин [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 26–30.
	
97.			Влияние растительных наполнителей на качество и хранимоспособность кисломолочного продукта / В. В. Крючкова, С. Н. Белик, И. Ф. Горлов [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 1. – С. 50–55.
	
98.			Гаврилова, Н.Б. Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, Е. Ю. Фомина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 11. – С. 57–58.
	
99.			Грунская, В.А. Биоряженка: микробиологические аспекты производства / В. А. Грунская, Н. А. Ильина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 11. – С. 14–15.
	
100.			Жарко, М.Ю. К вопросу применения замороженных заквасок в производстве кисломолочных продуктов / М. Ю. Жарко, А. Н. Петров // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 2. – С. 15–17.
	
101.			Зобкова, З.С. Выбор ингредиентов с антиоксидантными свойствами для функциональных кисломолочных продуктов / З. С. Зобкова, Е. Г. Лазарева, И. Р. Шелагинова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 48–49.
	
102.			Зобкова, З.С. Зависимость относительной биологической ценности кисломолочных напитков от вида заквасочных микроорганизмов / З. С. Зобкова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 8. – С. 36–37.
	
103.			Зобкова, З.С. К вопросу разработки научно обоснованных технологий кисломолочных продуктов с повышенной относительной биологической ценностью / З. С. Зобкова, Е. Г. Лазарева, И. Р. Шелагинова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 40–42.
	
104.			Зобкова, З.С. Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической ценностью / З. С. Зобкова, Е. Г. Лазарева // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 8. – С. 51–53.
	
105.			Ионова, И.И. Технология низколактозного кисломолочного продукта с пюре папайи / И. И. Ионова, Б. Т. Нгуен, Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 2. – С. 48–50.
	
106.			Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения / А. В. Бегунова, С. В. Симоненко, Е. С. Симоненко, Е. С. Семенова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 8. – С. 66–70.
	
107.			Каночкина, М.С. Скрининг новых штаммов молочнокислых бактерий для создания функциональных кисломолочных продуктов / М. С. Каночкина, В. В. Тарасова, Н. Б. Смирнов // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 1. – С. 28–32.
	
108.			Кисломолочное мороженое с ряженкой / А. А. Творогова, А. В. Ландиховская, Д. Н. Мельденберг, Р. С. Калугин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 48–49.
	
109.			Кисломолочный биопродукт с повышенным содержанием белка / Т. К. Каленик, Е. В. Медведева, Е. В. Моткина, Г. В. Медведев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 12–13.
	
110.			Кисломолочный продукт с комбинированным составом / Н. Л. Андросова, Т. А. Антипова, С. В. Фелик, С. В. Симоненко // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 15–18.
	
111.			Кисломолочный продукт с противолучевой добавкой как средство стабилизации антиоксидантного статуса организма / Т. С. Бычкова, Г. А. Донская, Е. М. Крутина, Ю. А. Дягилева // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 12. – С. 74–79.
	
112.			Кисломолочный продукт функционального назначения с гороховым концентратом / В. В. Колпакова, Д. С. Куликов, В. А. Гулакова [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 6. – С. 126–132.
	
113.			Кисломолочный продукт, обогащенный хитозаном, с продленным сроком хранения / И. А. Евдокимов, В. П. Курченко, Л. Р. Алиева [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 4. – С. 22–25.
	
114.			Ковалева, О.А. Кефир с добавкой «Йодонорм» / О. А. Ковалева, А. П. Симоненкова, Н. Н. Поповичева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 10. – С. 45–46.
	
115.			Колоколова, А.Ю. Изучение изменения органолептического профиля кисломолочной продукции с добавлением постбиотика / А. Ю. Колоколова, И. В. Рожкова, В. А. Леонова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 6. – С. 52–55.
	
116.			Кондратенко, В.В. Применение пектинов из различных биоресурсов для модификации структурно-механических свойств кисломолочных продуктов / В. В. Кондратенко, О. Б. Федотова, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 15–21.
	
117.			Крысанова, Ю.И. Влияние гидролиза лактозы на свойства йогурта и простокваши / Ю. И. Крысанова, В. Г. Блиадзе // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 42–43.
	
118.			Лазарев, В.А. Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки / В. А. Лазарев, С. Л. Тихонов, Д. О. Бобылев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 2. – С. 55–56.
	
119.			Модификация кисломолочных продуктов питания селенсодержащими наноразмерными системами / З. А. Рехман, А. А. Блинова, А. Б. Голик [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 22–25.
	
120.			Новые виды многокомпонентных сиропов в производстве кисломолочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, А. Д. Гаврилина [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 44–45.
	
121.			Особенности технологии обогащенных взбитых кисломолочных десертов, употребляемых в размороженном состоянии / А. А. Творогова, И. А. Гурский, Н. В. Казакова, И. А. Королев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 90–93.
	
122.			Получение низколактозных кисломолочных продуктов для детского питания / С. В. Фелик, Т. А. Антипова, С. В. Симоненко, Н. Л. Андросова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 23–26.
	
123.			Растительные компоненты в кисломолочных продуктах из козьего молока / К. В. Эзергайль, А. С. Филатов, А. Г. Мельников [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 34–35.
	
124.			Рожкова, И.В. Постбиотики как потенциальные компоненты кисломолочных продуктов с функциональными свойствами / И. В. Рожкова, В. А. Леонова, А. В. Бегунова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 16–18.
	
125.			Рожкова, И.В. Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур / И. В. Рожкова, А. В. Бегунова, Ю. И. Крысанова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 8. – С. 36–39.
	
126.			Савичева, Т.С. Разработка биойогуртов функционального назначения / Т. С. Савичева, А. Д. Копытовская, Е. А. Власова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 10. – С. 112–115.
	
127.			Селезнева, И.С. Йогурт с бета-глюканом / И. С. Селезнева, Л. Ю. Лаврова, Д. В. Вырова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 31–32.
	
128.			Сухой кисломолочный продукт / И. А. Ивкова, О. В. Скрябина, Д. С. Рябкова [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 1. – С. 54–55.
	
129.			Тимакова, Р.Т. Разработка и исследование качества сублимированных йогуртов / Р. Т. Тимакова, Ю. В. Юльюхина // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 12. – С. 14–19.
	
130.			Тихомирова, Н.А. Низколактозный кисломолочный продукт с растительными компонентами / Н. А. Тихомирова, З. В. Волокитина, Б. Т. Нгуен // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 6. – С. 35–37.
	
131.			Функциональный кисломолочный напиток на основе пахты / О. П. Серова, С. В. Чернавина, И. Ф. Горлов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2021. – № 2. – С. 109–120.
	
Йогурты	
132.			Влияние плодово-ягодной добавки на содержание витамина С в йогуртах / Ю. А. Косикова, Т. С. Коршик, А. Л. Мастихина, А. И. Лимаров // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 70–72.	
133.			Дунченко, Н.И. Разработка обогащенного густого йогурта / Н. И. Дунченко, В. Рашед, В. С. Янковская // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 86–88.	
134.			Зобкова, З.С. Методологические аспекты проектирования цельномолочных продуктов с повышенной относительной биологической ценностью / З. С. Зобкова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 68–71.	
135.			Канина, К.А. Влияние углеводного состава на технологию производства низколактозного йогурта / К. А. Канина, Н. А. Жижин, А. И. Горлова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 12. – С. 24–26.	
136.			Кисломолочный биопродукт с повышенным содержанием белка / Т. К. Каленик, Е. В. Медведева, Е. В. Моткина, Г. В. Медведев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 12–13.	
137.			Кондратенко, В.В. Применение пектинов из различных биоресурсов для модификации структурно-механических свойств кисломолочных продуктов / В. В. Кондратенко, О. Б. Федотова, Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 15–21.	
138.			Крысанова, Ю.И. Влияние гидролиза лактозы на свойства йогурта и простокваши / Ю. И. Крысанова, В. Г. Блиадзе // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 42–43.	
139.			Лазарев, В.А. Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки / В. А. Лазарев, С. Л. Тихонов, Д. О. Бобылев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 2. – С. 55–56.	
140.			Метабиотики в составе обогащенного йогурта / Е. С. Шигина, И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина, Л. Г. Стоянова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 19–21.	
141.			Особенности подбора закваски для йогурта из комбинаций молока различных сельскохозяйственных животных / Б. М. Мануйлов, С. В. Симоненко, Е. В. Сидорова, М. С. Копытко // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 10. – С. 22–25.	
142.			Продукты функционального назначения с растительными компонентами / Т. Н. Белякова, О. В. Морозова, Л. А. Забодалова [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 56–57.	
143.			Савичева, Т.С. Разработка биойогуртов функционального назначения / Т. С. Савичева, А. Д. Копытовская, Е. А. Власова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 10. – С. 112–115.	
144.			Селезнева, И.С. Йогурт с бета-глюканом / И. С. Селезнева, Л. Ю. Лаврова, Д. В. Вырова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 31–32.	
145.			Тимакова, Р.Т. Разработка и исследование качества сублимированных йогуртов / Р. Т. Тимакова, Ю. В. Юльюхина // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 12. – С. 14–19.	
146.			Ткачев, С. Как йогурт назовешь, так он и сквасится / С. Ткачев, Д. Головнев, И. Веденецкая // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 4. – С. 46–47.	
147.			Ультразвуковая обработка в технологии производства йогурта / А. А. Борисенко, Е. Г. Костенко, К. В. Костенко [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 5. – С. 30–33.	

Технология молочных консервов
 и продуктов детского питания	
148.			Гнездилова, А.И. Консервированный молочный продукт с сахаром на основе УФ-концентрата сывороточных белков / А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, А. В. Музыкантова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2018. – № 2. – С. 69–70.
	
149.			Ивкова, И.А. Обеспечение качества и безопасности молочных продуктов / И. А. Ивкова, Т. А. Романюк, Т. Т. Толстогузова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 3. – С. 36–37.

Научная концепция направлена на регулирование потребительских характеристик и показателей качества сухих консервов на молочной основе, повышение пищевой и биологической ценности, пролонгирование срока годности. Она заключается в комплексном подходе к формированию показателей качества сухих консервов на молочной основе, теоретическом и экспериментальном обосновании способов регулирования химического состава сырья и готовой продукции путем использования функциональных ингредиентов и инновационных технологий для повышения пищевой, биологической ценности и удлинения сроков годности продукции.
	
150.			Исследование влияния белкового профиля на структурно-механические параметры молочных биосистем с промежуточной влажностью / А. Г. Кручинин, Е. Е. Илларионова, С. Н. Туровская, А. В. Бигаева // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 1. – С. 59–62.

Исследование структурообразования продуктов с промежуточной влажностью является важным элементом повышения качественных характеристик молочных консервов в странах, где данная категория пищевых продуктов широко внедрена в рацион питания населения. Определенную структуру консервированных продуктов, в том числе сгущенного молока с сахаром, обуславливают состав и свойства исходного сырья, технологический процесс производства и условия хранения.
	
151.			Кисломолочный продукт с комбинированным составом / Н. Л. Андросова, Т. А. Антипова, С. В. Фелик, С. В. Симоненко // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 6. – С. 15–18.

Среди факторов здоровья детей, обусловливающих работоспособность и активное развитие ребенка, важная роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению детского организма необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и другими незаменимыми пищевыми веществами, которые не синтезируются организмом ребенка и могут поступать только с пищей. В статье приведены данные по пищевой ценности овощных порошков тыквы, свеклы и моркови. Описана технология производства кисломолочных напитков на основе комбинации различных видов молока (коровьего, козьего и кобыльего) и овощных порошков, подобрано количество их внесения.
	
152.			Кобылье молоко – перспективное сырье для создания продуктов детского питания с функциональными свойствами / Е. С. Семенова, Е. С. Симоненко, Б. М. Мануйлов, М. С. Копытко // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 58–61.
	
153.			Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания / С. В. Симоненко, Т. А. Антипова, Н. Л. Андросова [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 19–21.

Недостаток пищевого белка в рационе питания ведет к нарушению работы желез внутренней секреции, состава крови; ослаблению умственной деятельности, замедлению роста и развития детей, снижению сопротивляемости к инфекциям. Это создает тенденцию к созданию продуктов с использованием молочно-белковых концентратов (МБК).
	
154.			Никитина, Ю.В. Перспективность создания низколактозных продуктов / Ю. В. Никитина, Е. В. Топникова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 24–25.

Технологии производства низколактозных продуктов продолжают развиваться и совершенствоваться. Кроме безлактозных продуктов для детского питания на рынке начали появляться низколактозные кисломолочные продукты с функциональными ингредиентами, например йогурты, высокобелковый замороженный десерт из козьего молока. В России спрос на подобные продукты пока невысок. Поэтому необходимо информировать население страны о проблеме лактозной недостаточности в тематических журналах, СМИ.
	
155.			Подбор заквасочных культур для производства ферментированного молочно-зернового продукта детского питания / С. В. Фелик, Т. А. Антипова, Н. Л. Андросова [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 9. – С. 128–130.
	
156.			Полисахариды при производстве ферментированного молочно-солодового продукта / О. В. Пасько, О. В. Автюхова, Н. В. Бураковская, М. Ф. Хайруллин // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 7. – С. 24–27.

Производство продуктов для питания детей школьного возраста является актуальной задачей не только для пищевой, но и для молочной промышленности, поскольку позволяет решить важнейшую задачу по улучшению физиологических функций желудочно-кишечного тракта и, кроме того, обеспечивает детский организм необходимым количеством пищевых веществ (белков, витаминов, макро- и микроэлементов).
	
157.			Разработка сухих напитков на основе подсырной сыворотки / О. В. Кудряшова, Т. А. Антипова, Н. Л. Андросова [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 42–44.

В ходе проведенных экспериментальных исследований нами была изучена возможность применения различных ингредиентов для разработки состава, рецептур и технологий специализированных продуктов для детского питания. Для исследований выбрана сухая подсырная сыворотка со степенью деминерализации 50% и 70%. В качестве обогащающих ингредиентов использованы экстракты шиповника и боярышника, а также сухие соки: абрикоса, облепихи, яблока, груши, малины, брусники, клубники, манго.
	
158.			Реологические показатели сгущенных молочных консервов c сахаром / Е. Д. Калинина, Е. Ю. Поротова, Р. А. Филонов, А. Д. Лодыгин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2018. – № 2. – С. 64–66.
	
159.			Роль персонализированных кисломолочных продуктов в питании школьников / В. Н. Иванова, В. И. Ганина, Н. А. Жученко [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 16–19.
	
160.			Сливочное масло для детского питания: вопросы технологии, качества, безопасности / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, О. И. Смирнова, Ю. В. Никитина // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 10. – С. 64–69.
	
161.			Федосова, А.Н. Производство сгущенных молочных консервов с сахаром вареных / А. Н. Федосова, М. В. Каледина, А. А. Волоскова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 11. – С. 54–56.
	
162.			Щетинин, М.П. Разработка поликомпонентных молочных консервов на основе сочетания сырья животного и растительного происхождения / М. П. Щетинин, З. Р. Ходырева, Е. М. Щетинина // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2019. – № 2. – С. 75–84.
	
163.			Экспериментальные исследования технологических потерь холекальциферола и йода при обогащении молочного продукта / А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко, Е. С. Симоненко [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2024. – № 6. – С. 72–75.

В настоящей статье излагаются результаты экспериментального исследования технологических потерь холекальциферола и йода при обогащении продукта на основе козьего молока. При разработке продуктов для детского питания практика обогащения продуктов биологически активными веществами является нормой. Целесообразность использования кальциферола и йода для обогащения продуктов детского питания обусловлена их физиологически позитивными функциональными свойствами, распространенностью йододефицитных состояний, устойчивым дефицитом витамина D в рационах. 
	
164.			Эффективность деминерализации молочной сыворотки: анализ методов и оптимизация их использования / Д. Н. Володин, В. К. Топалов, И. К. Куликова [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 4. – С. 50–55. 

Деминерализованная молочная сыворотка, благодаря улучшенным органолептическим свойствам, занимает важное место на рынке пищевых ингредиентов, так как используется в широком спектре пищевых продуктов, включая детское питание. С учетом растущего спроса на здоровое питание, развитие рынка функциональных продуктов и увеличения общего потребления молочных продуктов, развитие новых технологий обработки сыворотки обеспечивает еще более широкие возможности для производства ценных продуктов на ее основе. Статья посвящена современным методам деминерализации молочной сыворотки, применяемым в молочной промышленности.
	
Технология сливочного масла и спредов	
165.			Влияние растительных антиоксидантов на процессы окислительной порчи спреда / С. Ю. Солдатова, Ю. В. Николаева, О. В. Пилипенко, Г. А. Дубровин // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2017. – № 10. – С. 62–64.
	
166.			Губина, И. Использование пищевых волокон в производстве спредов пониженной жирности / И. Губина, Е. Н. Пирогова, Е. В. Топникова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция : отраслевой специализированный журнал. – 2016. – № 9. – С. 62–63.
	
167.			Доценко, С.М. Обоснование инновационных способов получения сливочного масла специализированного назначения / С. М. Доценко, Ю. А. Гужель, Д. Д. Зверков // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 4. – С. 8–11.
	
168.			Капранчиков, В.С. Возможности расширения ассортимента молокосодержащей продукции и спредов / В. С. Капранчиков // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2017. – № 1. – С. 54–55.
	
169.			Матвеева, Т.А. Мониторинг содержания транс-изомеров жирных кислот в молочных продуктах / Т. А. Матвеева, И. Ю. Резниченко // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 11. – С. 59–61.

Представлены результаты лабораторного анализа содержания транс-изомеров жирных кислот в образцах молочных продуктов (сметаны, творога, мороженого, масла сливочного) и маргарина. В качестве метода анализа применяли метод газовой хроматографии с использованием капиллярной колонки.
	
170.			Метленкин, Д.А. Идентификация сливочного масла методами ИК-спектроскопии и многомерного анализа / Д. А. Метленкин, Ю. Т. Платов, А. Е. Рубцов // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 3. – С. 58–61.
	
171.			Преимущества жиров спецназначения в производстве спредов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция : отраслевой специализированный журнал. – 2017. – № 2. – С. 58.
	
172.			Пути повышения стойкости низкожирных спредов к окислению с использованием природных антиоксидантов в мицеллированной форме / А. П. Нечаев, Ю. В. Николаева, О. В. Пилипенко [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2018. – № 3. – С. 11–14.
	
173.			Рудаков, О.Б. Термический анализ в контроле качества сливочного масла / О. Б. Рудаков, И. А. Саранов, К. К. Полянский // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2018. – № 11. – С. 38–40.
	
174.			Сливочное масло для детского питания: вопросы технологии, качества, безопасности / Е. В. Топникова, Н. В. Иванова, О. И. Смирнова, Ю. В. Никитина // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2020. – № 10. – С. 64–69.
	
175.			Топникова, Е.В. Диалог о масле: какой метод производства лучше? / Е. В. Топникова, Ю. М. Гуща // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 7. – С. 28–30.
	
176.			Топникова, Е.В. Основные процессы при изготовлении масла из сливок разными методами / Е. В. Топникова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 5. – С. 50–53.
	
Технология производства сыров	
177.			Алексеенко, Е.В. Ферментно-модифицированный сыр: современные технологические решения и перспективы применения / Е. В. Алексеенко, Е. Н. Войтиков, А. Альали // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2025. – № 1. – С. 47–52.
	
178.			Аспекты разработки мягкого сыра: выход и текстура продукта / А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко, Е. С. Симоненко [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 9. – С. 43–47.
	
179.			Биотехнологические подходы улучшения органолептических характеристик полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания / Г. М. Свириденко, В. А. Мордвинова, О. М. Шухалова, Д. С. Мамыкин // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2023. – № 2. – С. 56–60.
	
180.			Борисова, А.В. Изучение пригодности молока сырого, пастеризованного и ультрапастеризованного для приготовления сыра / А. В. Борисова, К. В. Поликарпова // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2020. – № 2. – С. 44–58.
	
181.			Буянова, И.В. Формирование консистенции сладких пастообразных плавленых сыров / И. В. Буянова, И. А. Мазеева, Ч. Г. Куулар // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 50–52.
	
182.			Инновационная технология полутвёрдого сыра из козьего молока для специализированного питания / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, Н. И. Соловьева // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2021. – № 1. – С. 93–103.
	
183.			Калугина, О.И. Влияние обогащения молока-сырья казеинатом натрия на физико-химические показатели сыра качотта / О. И. Калугина, М. Г. Курбанова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2023. – № 6. – С. 52–55.
	
184.			Кольтюгина, О.В. Расширение ассортимента мягких комбинированных сыров / О. В. Кольтюгина, Г. А. Лоскутова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 12. – С. 48–49.
	
185.			Моделирование белково-углеводного состава продуктов, произведенных по технологии термизированных сыров / Г. М. Свириденко, А. Н. Шишкина, В. В. Калабушкин, Е. В. Алексеева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 3. – С. 54–63.
	
186.			Мордвинова, В.А. Специфические требования к составу и свойствам козьего молока для сыроделия / В. А. Мордвинова, Г. М. Свириденко, И. Л. Остроухова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 4. – С. 26–29.
	
187.			Мягкий сыр на основе козьего молока для специализированного питания / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, М. П. Щетинин // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2022. – № 3. – С. 134–146.
	
188.			Особенности подбора ферментов и ферментных препаратов для производства сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / Е. А. Пожидаева, Л. В. Голубева, Е. С. Попов [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2021. – № 9. – С. 45–47.
	
189.			Производство функционально необходимых ингредиентов для сыров / Е. В. Топникова, Д. С. Мягконосов, Ю. Я. Свириденко, Н. П. Сорокина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 2. – С. 47–52.
	
190.			Свириденко, Г.М. Влияние основной кислотообразующей микрофлоры бактериальных заквасок на формирование органолептического профиля сыров с низкой температурой второго нагревания / Г. М. Свириденко, О. М. Шухалова, Д. С. Мамыкин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2024. – № 5. – С. 50–55.
	
191.			Свириденко, Г.М. Перспективы применения пропионовокислых бактерий в качестве дополнительных культур в технологии сыров пониженной жирности / Г. М. Свириденко, Д. С. Вахрушева, Д. С. Мамыкин // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 10. – С. 36–39.
	
192.			Свириденко, Г.М. Развитие и метаболизм Lactococcus lactis subsp. cremoris при различных технологических приемах производства созревающих сыров / Г. М. Свириденко, О. М. Шухалова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 8. – С. 36–38.
	
193.			Стурова, Ю.Г. Прегастральные липазы в разрабатываемой биотехнологии сыра / Ю. Г. Стурова, А. В. Гришкова, Я. В. Хавров // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 8. – С. 46–47.
	
194.			Стурова, Ю.Г. Применение пробиотической закваски в биотехнологии мягкого сыра / Ю. Г. Стурова, Е. Д. Кашина // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 10. – С. 49–51.
	
195.			Федосова, А.Н. Психротрофные бактерии сырого молока в технологии полутвердых сыров / А. Н. Федосова, М. В. Каледина, Л. В. Волощенко // Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. – 2020. – № 3. – С. 171–180.
	
196.			Холобова, К.А. Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими свойствами / К. А. Холобова, О. В. Анистратова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 5. – С. 32–34.
	
197.			Холобова, К.А. Синерезис мягкого кисломолочного сыра с пробиотиками / К. А. Холобова, О. В. Анистратова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 12. – С. 34–35.
	
198.			Щетинина, Е.М. Технология обогащенного мягкого сыра на основе козьего молока / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 10. – С. 53–55.
	
Технология продуктов из вторичного молочного сырья	
199.			Безотходная переработка молочного сырья / К. М. Степанов, Г. Г. Дармаева, С. Г.-Д. Ханхалдаева, С. М. Васильев // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 2. – С. 43–44.

Приведены исследования по применению вторичного молочного сырья. Обосновано использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки в качестве сырья для переработки. Рассмотрены технологии производства вторичного молочного сырья – обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Представлены технологические схемы производства продуктов из вторичного молочного сырья: напитков «Пахта свежая», «Быырпах», «Сорат», «Сыворотка пастеризованная», творога обезжиренного.
	
200.			Данильчук, Т.Н. Антиоксидантная активность молочной сыворотки / Т. Н. Данильчук, Ю. Г. Новосад, Е. С. Сидорова // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 3. – С. 39–42.

Целью настоящей работы являлось выявление антиоксидантных свойств сыворотки как вторичного сырья производства сыра и исследование изменения этих свойств в процессе хранения. В статье представлен краткий обзор полезных свойств сыворотки, приведены экспериментальные данные по исследованию ее антиоксидантной активности.
	
201.			Использование вторичного молочного сырья в производстве коктейля / К. В. Старовойтова, Л. В. Терещук, И. В. Долголюк, М. А. Тарлюн // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 8. – С. 61–63.
	
202.			Комплексный процесс мембранной фильтрации вторичного молочного сырья / С. П. Бабенышев, А. А. Брацихин, Д. С. Мамай [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2021. – № 2. – С. 59–61.
	
203.			Короткий, И.А. Разделительное вымораживание молочной сыворотки / И. А. Короткий, И. Б. Плотников, И. А. Мазеева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2019. – № 11. – С. 33–34.

Один из наиболее эффективных путей оптимизации переработки сырья в производстве молочных продуктов – комплексное использование вторичного молочного сырья. Уникальный состав и свойства сыворотки позволяют отнести ее к ценнейшему промышленному сырью, которое можно переработать в различные пищевые продукты и кормовые средства.
	
204.			Михалева, Е.В. Функциональный сывороточно-растительный напиток / Е. В. Михалева, Ю. А. Ренева // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2019. – № 11. – С. 50–51.

Рассмотрена возможность переработки вторичного сырья на молокоперерабатывающих предприятиях для получения функциональных продуктов. Приведены факты подбора основного и вспомогательного сырья и их оптимальные соотношения, рецептуры и блок-схема производства сывороточно-растительного напитка, а также профилограмма исследуемых образцов.
	
205.			Перспективный способ переработки молочной сыворотки / Е. В. Славоросова, В. Б. Шевчук, Е. А. Фиалкова [и др.] // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2022. – № 12. – С. 14–16.
	
206.			Продукты переработки сыворотки, полученные методами ультрафильтрации и криоконцентрирования / Л. А. Остроумов, И. А. Короткий, Д. М. Бородулин, Е. К. Сазонова // Молочная промышленность : научно-технический и производственный журнал. – 2020. – № 9. – С. 65–67.
	
207.			Разработка сухих напитков на основе подсырной сыворотки / О. В. Кудряшова, Т. А. Антипова, Н. Л. Андросова [и др.] // Пищевая промышленность : научно-производственный журнал. – 2022. – № 11. – С. 42–44.

Наиболее перспективным направлением промышленного использования сыворотки, содержащей комплекс биологически активных веществ, представляется изготовление на ее основе напитков, включающих ингредиенты, обладающие функциональными свойствами. В статье приводятся результаты анализа российского рынка разнообразного ассортимента продуктов, основным компонентом которых является сыворотка.
	
Сост. Савченко О. И.